Tarta de zanahoria, carrot cake


Esta tarta de zanahoria o carrot cake es un clásico estadounidense, con su jugoso bizcocho y su cobertura de queso, en la que intentan convencernos de que, como lleva mucha zanahoria, la cosa es saludable.

Y ya os digo yo que no, pero, oyes, un día es un día.

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La tarta de zanahoria y su devenir

  • El uso de la zanahoria en dulce es bastante antiguo. Dice la Wikipedia que existe una receta inglesa publicada en 1591 de zanahoria rellena que ya incluye muchos de los elementos de esta tarta, que los historiadores afirman que procede de este tipo de puddings que se consumían en la Edad Media.
  • Diversos teóricos indican que el dulzor de la zanahoria propició que se usase en dulces en Europa, en tiempos en que el azúcar era caro y difícil de encontrar.
  • En el siglo XIX ya aparecen tartas de este estilo en varios recetarios; se dice que la tarta de zanahoria se recuperó en el Reino Unido después de la Segunda Guerra Mundial debido al racionamiento.
  • En los últimos años son los estadounidenses los que han popularizado en casi todo el mundo una tarta que ya es un clásico de su gastronomía. Cuentan que fueron los inmigrantes británicos e irlandeses los que llevaron la tarta a este país.
  • Aunque la primera receta publicada en los Estados Unidos es del 1929, parece que no se hizo realmente popular hasta los años 60.
  • No se sabe quién ni cuándo empezó a usar la cobertura de crema de queso que ahora parece inseparable del pastel de zanahoria.

La receta de la tarta de zanahoria o carrot cake

  • La receta que uso es la del pastelero José Enrique González, dueño en Madrid de una pastelería que se llama precisamente Mr. Carrot Cake, famosa por sus tartas de zanahoria. Su receta en vídeo la podéis ver aquí. Que por cierto, os recomiendo mucho su canal de Youtube.
  • Os voy a ser muy sincera: este tipo de tartas tan empalagosas… no son mis favoritas. En mi opinión esto le pasa a una buena parte de la repostería estadounidense, le falta finura y le sobra azúcar. Hala, haciendo amigos. Me diréis, ¿entonces qué haces publicándola? Pues… porque la he incluido en uno de mis cursos de cocina en Alambique y hay mucha gente que no es tan especialita como yo.
  • Al ser una receta de origen popular, no existe ninguna fórmula canónica.
  • El bizcocho lleva una combinación de elementos que le aportan mucha humedad y jugosidad, como la zanahoria, el coco y el azúcar moreno, que contrasta con el punto crujiente de las nueces.
  • Como muchos dulces de origen anglosajón, el bizcocho lleva una cantidad generosa de especias.
  • La tarta se rellena y se cubre con una crema de queso, el característico cream cheese frosting. Esta cobertura tiene mucho carácter; encuentro que hay que ser cuidadosos con la temperatura del queso crema, porque si está poco frío obtendrás unas natillas más que un glaseado. Me parece más fácil usar el queso frío de la nevera, aunque encontraréis montones de recetas que os dicen lo contrario.
  • El molde utilizado para estas cantidades es de 22 cm.
  • He hecho la tarta con dos capas de bizcocho; muchas versiones llevan tres capas, lo que implica una mayor cantidad de crema de queso, que a mí me resulta excesiva. Si queréis hacer la versión con tres capas de bizcocho, no tenéis más que dividir el bizcocho completo en tres capas y aumentar la cantidad de frosting de queso en un 50% aproximadamente.
  • Como explico en la receta, en muchas versiones recubren toda la tarta con la crema de queso. A mí no me gusta, pero si queréis hacerla de esta manera, doblad las cantidades que doy del glaseado, sin más.

Vídeo: cómo se hace la tarta de zanahoria

En poco más de 3 minutillos la facilísima elaboración del bizcocho:


Y cómo se hace el famoso y empalagoso glaseado de queso crema:


Antes de ponerte manos a la obra:

  1. lee la receta completa o mira el vídeo,
  2. asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
  3. entiende el proceso.

No olvides consultar las dudas y consejos después de la receta.

Dificultad: ninguna, porque el bizcocho no precisa ningún tipo de montado. Hay que ser cuidadosos con el glaseado de queso.

Tarta de zanahoria, carrot cake

 

Famosa tarta de zanahoria al estilo estadounidense, con bizcocho de zanahoria y cobertura de queso

Autor:

Tipo de receta: Postre

Cocina: Estadounidense

Raciones: 8

Ingredientes

Bizcocho de zanahoria

  • 155 g de harina corriente
  • 50 g de harina integral
  • 30 g de coco rallado
  • 10 g de levadura química
  • 100 g de azúcar blanquilla
  • 140 g de azúcar moreno
  • 140 g de aceite de oliva suave
  • 3 huevos
  • ½ cdta. de canela molida
  • 270 g de zanahorias
  • 110 g de nueces peladas
  • 1 naranja

Cobertura de queso

  • 250 g de queso tipo Philadelphia, frío de la nevera (o sacado a temperatura ambiente 10 minutos antes de usar)
  • 75 g de mantequilla ablandada
  • 100 g de azúcar glas

Instrucciones

Bizcocho de zanahoria

  1. Pesa todos los ingredientes.
  2. Pela las zanahorias y pésalas sin piel. Rállalas y reserva.
  3. Pica finamente las nueces; no las tritures, deben notarse los trocillos.
  4. Pon en un bol ambas harinas, la levadura química, la canela molida y el coco rallado. Mezcla con unas varillas.
  5. En otro bol mezcla ambos azúcares con los tres huevos. Añade el aceite de oliva.
  6. Ralla la piel de la naranja sobre la mezcla anterior y exprime el zumo para añadirlo igualmente.
  7. Añade entonces la zanahoria rallada y las nueces picadas, y mezcla con una espátula.
  8. Prepara un molde de 22 cm o dos moldes de la misma medida (para hacer cada capa de la tarta por separado); engrasa y enharina, o engrasa solo con spray antiadherente. También puedes poner un círculo de papel en el fondo de los moldes, para evitar que se pegue nada.
  9. Vierte la mezcla en el molde o moldes (dividiéndola en dos porciones, si usas dos moldes), alisa la superficie y cuece los primeros 15 minutos a 180º.
  10. Luego baja la temperatura a 165º para cocer los bizcochos otros 40-50 minutos (depende también de si cueces un único bizcocho o dos, los dos bizcochos tardan un poco menos en cocerse), hasta que al pinchar con una brocheta en el centro esta salga limpia, señal de que están cocidos.
  11. Saca el molde o moldes, deja reposar 10 minutos, desmolda con cuidado y deja enfriar en una rejilla.

Glaseado de crema de queso

  1. Pon en un bol la mantequilla ablandada con el azúcar glas y bate un par de minutos.
  2. Añade el queso frío y bate la mezcla con varillas, hasta que se homogeneice y espese ligeramente.

Montaje de la tarta de zanahoria

  1. Si has hecho el bizcocho de una pieza, corta por la mitad a lo ancho en dos mitades, intentando que queden parejas.
  2. Si has hecho dos bizcochos como yo, puedes quitarles un poco la joroba, para que encajen mejor.
  3. Unta la parte inferior de la tarta con la mitad de la crema de queso. Coloca la parte superior de la tarta y cubre con el resto de la crema de queso.
  4. Si quieres cubrir también los laterales de la tarta puede preparar otra tanda de crema de queso. Mete la tarta en la nevera para que se endurezca la cobertura.
  5. Espolvorea más nueces picadas por encima antes de servir.

3.5.3251


receta tarta zanahoria carrot cake


Dudas y consejos sobre el pastel de zanahoria, carrot cake

  1. —¿Puedo hacer la tarta de otro tamaño?— Claro, puedes convertir las cantidades con mi calculadora.
  2. —No me gusta el coco, ¿puedo quitarlo?— Sí, puedes prescindir de él, porque la cantidad es pequeña.
  3. —¿Se nota mucho la canela?— Encuentro que no es excesivo el aroma, pero cierto es que a mí me encanta la canela. La versión original del señor González lleva también jengibre en polvo, pero lo he quitado porque eso sí que me parece una porquería.
  4. —¿Es imprescindible usar el queso frío para el frosting?— Encuentro arriesgado usarlo a temperatura ambiente; he tenido el placer de obtener salsa de queso alguna vez porque se licúa el conjunto que da gloria verlo… la cosa no es imposible de arreglar, pero te obliga a meter el glaseado en la nevera hasta que coja cuerpo. Cierto es que si pones el queso muy frío también te expones a que cueste más integrarlo con la mantequilla o incluso a que endurezca la mantequilla que ya tenías blanda (de hecho, en el vídeo se aprecia algún grumillo en el glaseado por esta razón), pero yo lo prefiero.
  5. Reducid la ingesta de dulces a algo ocasional, incluso si no sois diabéticos como yo. Aquí os cuento mi relación con el dulce.

¿Tienes alguna otra duda? Pregúntamela en los comentarios.


Referencias


La chefa recomienda

Más tartas riquísimas:


Aunque esta tarta de zanahorias o carrot cake no me vuelva loca, me sacrifico por vosotros y la hago. Que sois muy pedigüeños, pardiez.

 

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