Pizza calzone casera | Recetas con fotos El invitado de invierno


La pizza calzone es una empanada o empanadilla gigante que se prepara con la misma masa que cualquier pizza, pero se dobla y sella, conteniendo el relleno. Si la haces casera levitarás de placer, repámpanos.


El calzone e il suo divenire

  1. De entrada, parece que en Italia este plato se llama calzone a secas, no pizza calzone como lo llamamos aquí.
  2. El calzone se puede cocer en el horno o freírse (sí, como una empanadilla). En este segundo caso toma un nombre diferente, pudiendo ser pizza fritta en la cocina napolitana, panzerotto en la de Apulia, pidone, calzone fritto y diavola en la siciliana y calzone fritto en la de Salento. También hay una versión en los Abruzzos llamada calcione.
  3. Nápoles reclama ser el lugar de nacimiento de esta masa, aunque también se preparen platos similares en otras regiones de Italia.
  4. Parece que los rellenos son los habituales de las pizzas.

La receta de la pizza calzone casera

  • La masa para el calzone es la masa de pizza corriente; yo he usado la masa de pizza sin amasado, con mitad harina integral, mitad harina blanca, básandome en mi receta sin amasado de pizza margarita con harinas de El Amasadero (referenciadas en la receta). Por supuesto, puedes hacer toda la masa de harina blanca.
  • Para hacer pizzas y panes uso una plancha de acero en el horno, que se calienta antes que una piedra y transmite muy bien el calor.
  • He hecho una versión ovolactovegetariana, en la que sustituyo el salami del original por pimiento en rodajas. Pero os doy ambas opciones.
  • Si  usas una passata de tomate casera levitarás de placer.

Vídeo: cómo se hace el calzone casero

Aquí el vídeo de cómo hacer la masa de pizza casera sin amasado, para tenerlo todo a mano. Ten en cuenta que mi calzone lleva la mitad de la harina integral:


Y aquí el formado de la pizza calzone:


Como en todas mis recetas de masas fermentadas, os recuerdo siempre:


Antes de ponerte manos a la obra:

  1. lee la receta completa o mira el vídeo,
  2. asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
  3. entiende el proceso.

No olvides consultar las dudas y consejos después de la receta.

Dificultad: la misma que cualquier masa fermentada de pizza. Si no has hecho nunca una masa de pan fermentada, ándate con tiento.

Pizza calzone casera semiintegral

 

Pizza calzone con masa casera, con harina de gran fuerza y harina integral

Autor:

Tipo de receta: Pan

Cocina: Italiana

Raciones: 4

Ingredientes

Masa de pizza casera sin amasado

Relleno de calzone

  • Tomate frito espeso o passata al gusto
  • 200 g de mozzarella o provolone
  • 100 g de salami (o 200 g de pimientos para la versión vegetariana)
  • Orégano
  • Albahaca fresca

Instrucciones

Masa de pizza casera sin amasado

  1. En un bol mezcla todos los ingredientes, sin necesidad de amasar. Haz una bola con la masa, pasa a un recipiente engrasado, tapa y deja que fermente.
  2. Cuando la masa haya doblado de volumen (en verano 3-4 horas) métela en un recipiente con tapa o bolsa de plástico, y déjala en la nevera por lo menos toda la noche. Cuando la masa es blanca se puede dejar un máximo de 5 días, pero cuando la mitad de la harina es integral encuentro que no aguanta bien tanto tiempo.
  3. Cuando vayas a usar la masa, sácala de la nevera por lo menos un par de horas antes de cocerla. Deja que se atempere sobre la mesa bien enharinada o espolvoreada de sémola (o en una bolsa de plástico), entre hora y media y dos horas, según la temperatura ambiente.
  4. Cuando la masa esté atemperada, estírala sobre un papel de horno de tamaño doble del de una bandeja, bien aplastando con los dedos, bien dejándola colgar de los nudillos, bien lanzándola al aire en un giro rápido, como los pizzeros.
  5. Cada vez que apoyes la masa en la hoja de papel asegúrate de que esté bien enharinada o espolvoreada de sémola, para que no se pegue nada.
  6. Haz un círculo grande de masa, de 35-40 cm, intentando dejar la masa lo más fina que puedas sin romperla.

Relleno de la pizza calzone

  1. Si haces la versión ovolactovegetariana del calzone, quita el pedúnculo a los pimientos y corta en anillas.
  2. Pon passata o una buena salsa de tomate casera densa en una de las mitades de la masa, como se ve en el vídeo.
  3. Pon encima del tomate el pimiento o el salami, según sea tu versión, (añade un poco de sal si usas los pimientos) y a continuación el queso mozzarella o provolone en pedacitos.
  4. Acaba el relleno con orégano seco y unas hojas de albahaca fresca.

Acabado y cocción

  1. Calienta tu horno doméstico hasta por lo menos 240º-250º; ayuda mucho tener una piedra para pan o una chapa colocada sobre la solera, para poner la pizza directamente sobre ella. Pero si no la tienes, pues ponla directamente sobre la solera del horno.
  2. Ayudándote del papel, como se ve en el vídeo, dobla la masa para cerrarla en forma de empanadilla gigante. Aprieta los bordes para que se peguen y retira algo de masa sobrante y si el borde fuera demasiado grande. Puedes hacer un repulgue.
  3. Pasa el papel con la calzone a una bandeja y al horno a toda pastilla. Si el horno tiene suficiente potencia la pizza estará dorada y crujiente en 14-15 minutos.

3.5.3251

Proporciones de la masa de pizza casera sin amasado:

Ingrediente Peso (g) Porcentaje
del panadero
Harina 300 100,0
Líquidos 200 66,7
Sal 6 2,0
Levadura 2 0,7
TOTAL 508

Consejos y dudas sobre la pizza calzone casera

  • —¿Es imprescindible usar harina de fuerza o harinas especiales?— No exactamente, pero la pizza sale bastante mejor, sin ninguna duda. Una pizza sin, por lo menos, harina panificable, no es una pizza, es otra cosa. De entrada, no la vas a poder estirar bien porque se te puede romper la masa, no tendrá suficiente nervio.
  • —¿Qué ventaja tiene esta harina para pizzas que usas?— Que tiene tanto gluten que admite perfectamente el reposo sin amasado, es más, lo necesita para hidratarse debidamente. Por lo que te ahorra tiempo.
  • —Solo usas la mitad de la harina integral, ¿puedo poner integral el 100% de la harina?— Para mi gusto queda una masa demasiado recia, ni parecida a la idea que tenemos de una pizza.
  • —Si uso salsa de tomate frito comercial, ¿me recomiendas alguna?— Para usar en las pizzas yo prefiero un puré de tomate concentrado o pasta de tomate, que los hay en muchos supermercados. No suelo consumir tomate frito comercial porque siempre lleva azúcar y prefiero no comerlo; o uso salsa de tomate casera o passata de tomate también casera.
  • —No somos fans del salami, ¿nos recomiendas otro ingrediente para el relleno?— Cualquiera de cualquier pizza corriente y que te guste, no hay que limitarse.
  • Si revisáis la receta de alguna de mis otras pizzas veréis que en las pizzas corrientes uso un método con el grill del horno que da muy buen resultado, porque reduce el tiempo de calentamiento y el gasto energético. Pero en este caso no se puede usar, porque al no estar la masa en una sola capa podría quemarse por encima sin haberse cocido bien por dentro.

receta pizza calzone casera

¿Tienes alguna otra duda? Pregúntamela en los comentarios.


Referencias


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La pizza calzone casera es otra modalidad de pizza para los muy forofos de esta elaboración, que os encantará. A mí aún me falta probar las versiones fritas en pequeño tamaño, que algún día caerán.

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