Tronco de otoño de chocolate


Este tronco de otoño de chocolate toma la idea del tronco de Navidad, pero la adapta al otoño. Que como todos sabéis, es mi estación favorita del mundo mundial.

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La receta del pastel tronco de otoño

  • La idea del exterior se basa en esta receta que simula una rodaja de tronco de árbol, pero en lugar de hacer un interior de mousse, mi tronco es un bizcocho sencillísimo relleno y cubierto de ganache de chocolate y el aspecto es más de un tocón que de una simple rodaja. No, yo no invento nada.
  • Este pastel se compone de varias preparaciones básicas:
    • el bizcocho sencillo del interior;
    • una ganache de chocolate negro para el exterior y el relleno del bizcocho (¿que qué es una ganache? Aquí te lo cuento);
    • los adornos de merengue suizo: las bellotas y las setitas, que se preparan de forma muy parecida;
    • las hojitas de otoño, que son estas galletas saladas.
  • Diréis: pues vaya castaña de tartita, con tanto adornito y tanta zarandaja. Mimimimi. Pues mirad, sí, es laboriosa, pero no es obligatorio hacerla tal cual; parte de los adornitos se pueden obviar, cambiar por hojitas secas, el bizcocho no tiene por qué ser casero, puede ser comprado. Que todo os lo tengo que decir, repámpanos.
  • El bizcocho es facilísimo, no necesita montar claras ni mantequilla ni nada. El que se ve en el vídeo no creció bien del todo, pero no es culpa suya. Os aseguro que este bizcocho va fetén para tartitas laboriosas como esta.
  • El diámetro del molde que uso es 18 cm.
  • Sí, esta tarta se puede adaptar perfectamente a tronco de Navidad con tan solo añadir algún motivo navideño.

Vídeo: cómo se hace el tronco de otoño de chocolate

El tronco de otoño en unos 4 minutillos:


Y, si te apetece hacerlas, las setas de merengue suizo:


Antes de ponerte manos a la obra:

  1. lee la receta completa o mira el vídeo,
  2. asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
  3. entiende el proceso.

No olvides consultar las dudas y consejos después de la receta.

Dificultad: lo que es el bizcocho y la ganache, poquita. Los adornillos requieren más destreza, pero para eso tenéis los vídeos y explicaciones en cada artículo correspondiente. Ea.

Pastel tronco de otoño

 

Rodaja de tronco de chocolate con setas y bellotas de adorno

Autor:

Tipo de receta: Postre

Cocina: Internacional

Raciones: 8

Ingredientes

Bizcocho de vainilla

  • 315 g de harina corriente
  • 200 g de azúcar
  • 2 cdtas. de levadura química
  • 1 pellizco de sal
  • 230 g de mantequilla ablandada
  • 3 huevos L a temperatura ambiente
  • 240 ml de leche entera
  • 2 cdtas. de extracto de vanilla
  • 60 g de yogur griego

Ganache de chocolate

  • 500 g de chocolate negro para postres (cobertura)
  • 250 g de nata líquida/crema de leche mínimo 35% de grasa

Adornos

Instrucciones

Bizcocho

  1. Pon el horno a calentar a 170º.
  2. Prepara un molde de 18 cm, engrásalo y enharínalo. Reserva.
  3. Pon en una ensaladera o el bol de un robot la harina, el azúcar, la levadura química y la sal. Mezcla con varillas.
  4. Añade la mantequilla y mezcla hasta que toda la mantequilla esté en trocitos pequeños y cubierta de harina.
  5. Agrega los huevos de uno en uno, mezclando a velocidad baja. Por último, añade la leche y el extracto de vainilla.
  6. Bate a baja velocidad primero y luego a velocidad media durante 1 minuto. Agrega el yogur y acaba de mezclar.
  7. Vierte la masa del bizcocho en el molde, lleva al horno y cuece 45-50 minutos. Comprueba que el bizcocho esté cocido por el centro introduciendo una brocheta y saca a una rejilla para que se enfríe. Desmolda al cabo de 10 minutos y deja el bizcocho en la rejilla.

Ganache

  1. Pon en un bol para microondas el chocolate negro de cobertura o postres, y derrite solo ligeramente en el microondas, con cuidado de que no se recaliente el chocolate. Si no tienes microondas, al baño maría sobre un cazo con agua hirviendo sin que el agua toque el bol.
  2. Calienta en un cazo la nata líquida hasta que burbujee por los laterales y viértela sobre el chocolate semiderretido. Deja reposar 2 minutos.
  3. Remueve la mezcla lentamente primero y más enérgicamente a medida que la mezcla emulsiona, formando una crema untuosa y brillante. Deja que se enfríe un poco a temperatura ambiente, debe alcanzar una consistencia suficiente para untarla sobre la tarta, ni muy fluida ni muy densa, como se ve en el vídeo.

Montaje del tronco de otoño

  1. Divide el bizcocho frío en dos mitades iguales para poderlo rellenar.
  2. Coloca la primera mitad del bizcocho sobre un círculo de cartón, es mucho más fácil luego manipular la tarta para decorarla o para trasladarla a un plato.
  3. Unta el bizcocho con ganache y coloca encima la segunda mitad, bien centrada y nivelada.
  4. Cubre los laterales y la parte superior del bizcocho por completo con una cantidad generosa de ganache.
  5. Con el mango de una cuchara, haz surcos sobre la ganache del lateral simulando el dibujo de la corteza de un tronco de árbol. Haz un dibujo de espiral en la parte superior, simulando los anillos del árbol.
  6. Deja que la ganache se solidifique.

Decoración

  1. Puedes adornar con pistachos triturados simulando el musgo, como se ve en el vídeo.
  2. Añade bellotitas de merengue y setas de merengue, coloreando las setas con spray alimentario rojo o sencillamente espolvoreándolas con cacao en polvo. La receta para las bellotas aquí y la de las setas aquí.
  3. Para rizar el rizo, añade hojitas de galleta o de pan como estas.

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Dudas y consejos sobre el tronco de otoño de chocolate

  • —Una tarta de 18 cm se me queda un poco pequeña, ¿cómo la convierto a una tarta más grande?— Ay, almas de cántaro, aquí viene mamá Miriam al rescate con mi ferolítica tabla de conversión de ingredientes. Y en cualquier caso, piensa que también la puedes hacer del mismo diámetro, pero del doble de altura. En este caso tendrás casi que duplicar la cantidad de ganache. Y la de bizcocho, claro.
  • —¿Recomiendas algún chocolate de postres?— El Nestlé Postres que se encuentra en todos los sitios es aceptable. A partir de ahí es cuestión del dinero que tengas o la facilidad para encontrar otras marcas, según donde vivas. Está claro que si usas un chocolate de muy buena calidad lo vas a notar.
  • —Prefiero el chocolate con leche, ¿la receta de la cobertura es la misma?— No, el chocolate con leche tiene menos manteca de cacao, por lo que hay que usar más cantidad en proporción a la nata líquida, según los autores alrededor de un 25% más en peso, es decir, 625 g de chocolate con leche en lugar de 500 g (puedes reducir las cantidades a 535 g de chocolate y 215 g de nata líquida para mantener el mismo total de 750 g).
  • —Las hojitas de tu adorno son saladas, ¿tienes alguna receta si prefiero hacerlas de galleta?— Sí, esta de galletas de calabaza.
  • —¿Dónde encuentro ese stand giratorio tan fetén?— En María Lunarillos. Todo o casi todo el material molón que veis en mi blog proviene de allí.
  • —¿Puedo usar bizcocho comprado para hacer la tarta?— Sin problemas.
  • Si te parece mucho lío, este bizcocho admite perfectamente la congelación, bien envuelto en plástico. Así puedes hacer el bizcocho un día y dejar la cobertura y el acabado para el día de autos.
  • Reducid la ingesta de dulces a algo ocasional, incluso si no sois diabéticos como yo. Aquí os cuento mi relación con el dulce.

receta tarta otonyo chocolate

¿Tienes alguna otra duda? Pregúntamela en los comentarios.


Referencias


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