Salsa de pesto rojo | Recetas con fotos El invitado de invierno


La salsa de pesto rojo es un invento buenísimo para variar del pesto clásico genovés o de otras salsas como la de tomate frito, que lo mismo sirve para la pasta que para untarle a una buena hamburguesa o como base de tostadas y bocatas. Riquísima.

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La salsa de pesto rojo y su devenir

  • Dicen que el pesto rojo o a la siciliana es el reflejo siciliano del pesto clásico verde, y que nació en la ciudad de Trapani.
  • El pesto a secas es una salsa majada en mortero, de la que hay múltiples variedades en toda Italia.
  • Cuentan del pesto rosso:

[…] a base de tomate típico de la cocina de Trapani. Una antigua receta que nació en el puerto de Trapani, donde una vez llegaron los barcos genoveses del este, trayendo consigo productos y preparaciones. La gente de Trapani modificó la receta de pesto de los marineros de Liguria al reemplazar los ingredientes con las especialidades de su territorio, a saber, tomate, almendras, queso de oveja, ajo rojo y albahaca. Todos majados en un mortero y utilizados para aromatizar el busiate, un plato típico de pasta a base de agua y harina, una especie de espagueti perforado hecho al enrollar los palitos de masa en un alambre especial.


La receta del pesto rojo

  1. La receta reúne en amor y compaña ingredientes tipicos de Sicilia:
    1. Tomate,
    2. almendras,
    3. queso,
    4. ajo y
    5. albahaca.
  2. Se rejunta bien rallado y remajado, y listo.

Vídeo: cómo se hace la salsa de pesto rojo

En poco más de 2 minutejos:


Antes de ponerte manos a la obra:

  1. lee la receta completa o mira el vídeo,
  2. asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
  3. entiende el proceso.

No olvides consultar las dudas y consejos después de la receta.

Dificultad: únicamente la de tener una buena batidora que triture bien. O un buen brazo para darle al mortero como hacían los trapaneses.

Salsa de pesto rojo

 

Salsa italiana de pesto rojo, con tomate seco, almendras, queso y albahaca

Autor:

Tipo de receta: Guarnición

Cocina: Vegetariana

Raciones: 6

Ingredientes

  • 240 g de tomates secos
  • 2 dientes de ajo
  • 170 g de almendras
  • 100 g de queso parmesano
  • 140 ml de aceite de oliva virgen
  • Las hojas de 1 rama de albahaca
  • Sal al gusto

Instrucciones

  1. Tuesta las almendras en una sartén hasta que empiecen a dorarse y a despedir su aroma; deja enfriar.
  2. Cuando estén frías, tritura en una batidora; puedes dejar algún trozo más grande para dar variedad de texturas.
  3. Tritura o ralla igualmente el queso parmesano.
  4. Pon en la batidora los tomates (escurridos si los usas en aceite), los dientes de ajo pelados y sin germen, y la albahaca. Tritura hasta que esté bastante fino.
  5. Agrega las almendras trituradas y el queso, y mezcla todo unos segundos.
  6. Por el bocal de la batidora y con esta en marcha, añade el aceite de oliva a hilo para que se mezcle bien.
  7. Usa el pesto rojo de inmediato o consérvalo en la nevera cubierto de más aceite, en un recipiente hermético.

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Dudas y consejos sobre el pesto rojo

  • —¿Dónde encuentro los tomates secos?— Dependerá de tu zona y no conozco todas las circunstancias. En mi zona (comunidad de Madrid) los encuentras en muchos supermercados; vienen en conserva de aceite o solos.
  • —Dame ideas para usar el pesto rosso más allá de la pasta, sé buena— Pues mira:
    • con una parrillada de verduras va de miedo,
    • como untable para panes y tostas cubiertos de lo que te apetezca,
    • como he dicho al principio, como salsa de hamburguesas,
    • como salsa para crudités,
    • lo que se te ocurra, porque va bien con miles de cosas.
  • —¿Cuánto dura en buen estado en la nevera?— Cubierto de aceite dura un mes, por lo menos.
  • —Si me regalan tomates secos y hago mucho pesto rojo, ¿puedo congelarlo?— Perfectamente, en recipiente pequeños para ir sacándolo.

¿Tienes alguna otra duda? Pregúntamela en los comentarios.


Referencias


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