Tortitas de guisantes y puerro


Estas tortitas de guisantes y puerro son sorprendentemente deliciosas: los guisantes se sofríen crudos y se despachurran ligeramente; el sofrito de guisantes y puerro se mezcla con una masa estilo tortita en la mínima cantidad necesaria para cohesionar las hortalizas.

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La receta de las tortitas de guisantes vegetarianas

  1. La receta está inspirada en esta. Soy gran forofa de los guisantes crudos, encuentro que los guisantes congelados y los de bote no tienen nada que ver ni en consistencia ni en sabor, y me gusta descubrir formas distintas de consumirlos en temporada, más allá del salteado con jamoncito.
  2. La combinación del puerro tostadito con los guisantes es un acierto en toda regla; es una de esas mezclas en que el resultado es más que la suma de los ingredientes, nos han encantado y han pasado a engrosar desde ya nuestro recetario familiar.
  3. Estas tortitas son ovolactovegetarianas, porque llevan huevo para cohesionar y algo de leche. Si quieres hacerlas veganas puedes sustituir el huevo por algún aglutinante vegetal desleído en leche vegetal como:
    1. un almidón, copos de patata o de avena, por ejemplo,
    2. lo que llaman huevo de linaza, 1 cucharada de semillas de lino trituradas por 3 cucharadas de leche,
    3. algo de psyllium si te quieres poner más sofisticado. Tanto este como la linaza son vegetales que contienen mucílagos, una fibra vegetal que forma soluciones viscosas con el agua y que sirve de pegamento.
  4. La poquísima harina que lleva la receta la he puesto integral, que es más saludable y más saciante que la harina blanca, sobre todo para prediabéticos como yo.

Vídeo: cómo hacer las tortitas de guisantes

En menos de 2 minutejos:


Antes de ponerte manos a la obra:

  1. lee la receta completa o mira el vídeo,
  2. asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
  3. entiende el proceso.

No olvides consultar las dudas y consejos después de la receta.

Dificultad: ninguna en absoluto.

Tortitas de guisantes y puerro

 

Tortitas con guisantes y puerros refritos, ovolactovegetarianas

Autor:

Tipo de receta: Entrante

Cocina: Vegetariana

Raciones: 4

Ingredientes

  • 2 puerros
  • 500 g de guisantes frescos (peso con vaina)
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 huevo M
  • 50 ml de leche
  • 4-5 cdas. de harina integral
  • 1 pizca de cúrcuma
  • Sal al gusto

Instrucciones

  1. Elimina las hojas/parte más verde de los puerros (lávala y congela para un caldo) y ábrelos por la mitad a lo largo. Déjalos unos minutos en remojo por si tuvieran algo de tierra.
  2. Corta en medias rodajitas.
  3. Pon un poco de aceite de oliva virgen en una sartén, unas 3-4 cdas., calienta y sofríe a fuego bajo hasta que el puerro esté transparente y empiece a tostarse.
  4. Mientras tanto, desgrana las vainas de guisante y lava los guisantes un poco.
  5. Escúrrelos y añade a la sartén; sofríelos un rato hasta que empiecen a ablandarse.
  6. Aplasta un poco los guisantes con una espátula, dejando muchos enteros y otra parte chafados. Apaga el fuego, sala y reserva.
  7. Prepara la mezcla para amalgamar las tortitas: pon en un bol el huevo con la leche y la harina; mezcla hasta que no queden grumos. Añade la cúrcuma y algo de sal.
  8. Agrega los guisantes y puerros un poco escurridos del aceite, y mezcla; la masa de harina puede parecer muy escasa, pero debe ser así: solo se pone la imprescindible para dar algo de cohesión a las hortalizas.
  9. Pinta con aceite una sartén antiadherente amplia, caliéntala a fuego medio, divide la masa en 4 porciones y viértelas en la sartén, aplanándolas con un tenedor.
  10. Tuesta bien por ambas caras hasta dorarlas. Sirve recién hechas.

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receta tortitas guisantes puerro


Dudas y consejos sobre las tortitas de guisantes y puerro

  • —¿Puedo hacer las tortitas con guisantes congelados?— Como digo al principio, no soy muy entusiasta de los guisantes si no son frescos en temporada. Pero si te gustan los guisantes congelados puedes probar. Aunque los tendrás que descongelar antes un poco, pues no se cuecen previamente sino que se cocinan en el sofrito. La consistencia de los guisantes será distinta, en cualquier caso.
  • —¿Son imprescindibles los puerros?— Ten en cuenta que estas tortitas llevan únicamente la cantidad imprescindible de masa para hacer de cemento entre los guisantes y los puerros, por lo que si no pones puerros tendrás que poner otra cosa que abulte en la misma medida. Puedes usar cebolla si no te gusta el puerro, pero la combinación del sabor del puerro con los guisantes es fantástica.
  • —¿Puedo usar harina blanca en lugar de integral?— Sin problemas. Y si quieres hacer las tortitas sin gluten, usa cualquier harina sin gluten.
  • —¿Puedo hacer estas tortitas con antelación?— Como todas las tortitas, admiten el recalentado bastante bien. Desde meterlas en una tostadora para dorarlas un pelín más a ponerlas bajo el grill del horno.

¿Tienes alguna otra duda? Pregúntamela en los comentarios.


Referencias


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