Porra de naranja antequerana | Recetas con fotos El invitado de invierno


Esta porra de naranja antequerana es otro ejemplo maravilloso de la inventiva popular y de las sopas frías andaluzas hechas con el producto que se tenía a mano.

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La porra de naranja y su devenir

  • Dicen las malas lenguas que la porra de naranja, otra más de las tradicionales sopas frías espesas o mojes que se preparan en Andalucía y, en concreto, en la provincia de Málaga, ha sido rescatada en los últimos años por un restaurante de Antequera, Arte de Cozina, del que oí hablar por primera vez hace bien poco a Almudena Villegas. Lerda que es una.
  • Se preparaba en la zona en invierno, cuando no había tomate fresco.
  • La base, como en todos los gazpachos y sopas frías septentrionales, la constituyen el aceite, el ajo y el pan. No lleva vinagre porque la acidez la aporta el zumo de naranja.
  • Como en cualquier receta tan sencilla y con tan poca elaboración, la calidad de los ingredientes es esencial. Nada de zumos de bote, por favor, o en Antequera sentirán una perturbación en la fuerza.

La receta de la porra de naranja

  1. La receta procede del restaurante Arte de Cozina de Antequera, pasada por el filtro de los sabios Mercado Calabajío y Gastroandalusí.
  2. Antaño los ingredientes se majaban en un dornillo con paciencia, pero hoy día emulsionamos estas sopas de maravilla en alguno de nuestro robots o batidoras.
  3. He usado naranjas sanguina, que igual los antequeranos me retiran la palabra, pero son tan bonicas que no me resisto.
  4. Me he tomado la libertad de eliminar el ajo para disfrutar del sabor tan delicado sin que interfiera mucho. Anatema.
  5. De guarnición suelen usar huevo duro y bacalao desalado. A vuestro libre albedrío.

Vídeo: cómo hacer la porra de naranja

En minuto y medio:


Antes de ponerte manos a la obra:

  1. lee la receta completa o mira el vídeo,
  2. asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
  3. entiende el proceso.

No olvides consultar las dudas y consejos después de la receta.

Dificultad: solo la de tener un buen robot o batidora de vaso o un poco de paciencia y buen brazo para majar.

Porra de naranja

 

Sopa fría y espesa al estilo de porras y salmorejos, pero con zumo de naranja y sin tomate

Autor:

Tipo de receta: Entrante

Cocina: Andaluza

Raciones: 4

Ingredientes

  • 200 g de pan candeal, sobado o bregado, de miga prieta
  • 250 g de zumo de naranja
  • 90 g de aceite de oliva virgen
  • 1 cdta. de ralladura de naranja
  • Sal al gusto
  • 1 huevo duro picadito
  • Un poco de bacalao desalado previamente

Instrucciones

  1. Ralla la piel de una naranja y exprime el zumo hasta obtener la cantidad indicada.
  2. Trocea el pan y ponlo a remojar con el zumo.
  3. En el vaso de una batidora potente pon el pan remojado con el zumo de naranja, el ajo pelado y la ralladura de naranja.
  4. Tritura hasta obtener una crema fina; si la ves muy espesa añade algo de agua y mezcla.
  5. Seguidamente, con la batidora en marcha, ve añadiendo el aceite de oliva a hilo para que emulsione perfectamente hasta obtener una crema suave.
  6. Si quieres, sirve con hilachas de bacalao desalado y el huevo duro picado. Yo usé un caviar de aceite con chile picante que tenía.

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receta porra naranja antequera


Dudas y consejos sobre la porra de naranja antequerana

  • —¿Puedo hacer la sopa si no tengo una buena batidora?— Claro, es igualmente posible, la crema te quedará menos fina, sin más. Lo bueno que tienen las batidoras potentes es que te dejan la crema finísima (que, en cualquier caso, no era lo tradicional), pero sobre todo consiguen emulsionar el aceite de oliva mucho mejor, en eso sí se aprecia diferencia. El resultado es como una mayonesa.
  • —¿Puedo usar naranjas corrientes en lugar de sanguinas?— Por supuesto, de hecho es lo genuino.
  • El original lleva un poquito de ajo, como toda sopa fría andaluza, pero me he tomado la libertad de quitarlo. Para compensar he aderezado la porra con unas bolitas de caviar de aceite de oliva y chile que le van fetén.
  • La guarnición que se ve en las fotos es un caviar de aceite de oliva con chiles picantes de la marca Caviaroli. La verdad es que le iba de miedo.

¿Tienes alguna otra duda? Pregúntamela en los comentarios.


Referencias


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Esta porra de naranja antequerana es sorprendente y, ojo, solo se hace con cuatro ingredientes… perfecta para los modernos que consideran esto una virtud.

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